Minggu
Kemasan Berpengetahuan pada Produk Bu Noer
http://www.youtube.com/watch?v=UizfzGlVCLw
Kemasan produk Bu Noer dihiasi dengan pengetahuan, seperti gambar-gambar sejarah kota Malang dahulu, ataupun gambar/pemandangan kota Malang sekarang. Sehingga konsumen tidak hanya menikmati produk makanan saja, tetapi dapat mengetahui segala hal tentang kota Malang, khususnya bagi masyarakat luar kota Malang yang membawa oleh-oleh.
Sabtu
ROTI JUWAWUT
Juawut / juwawut / jewawut / setaria italica, adalah sejenis sereal berbiji kecil yang pernah menjadi makanan pokok masyarakat asia timur & tenggara sebelum bercocok tanam padi.
Di daerah Malang selatan, saat itu saya sedang berjalan-jalan. Tiba-tiba saya melihat tumbuhan yang mirip bunga edelweis (bunga di lereng gunung Bromo), saya tanya orang disitu katanya "itu tanaman juwawut, mas." Saat itu saya teringat guyonan Kartolo, yang salah satu guyonannya menyebut "juwawut"
"ooo..ini tah yang namanya tanaman juwawut" kataku.
Setelah mencari referensi, saya juga menemukan cerita bahwa asal kata pulau jawa/jawa dwipa, berasal dari juwawut. Dimana saat itu, pulau Jawa banyak ditumbuhi juwawut. Lantas sayapun berfikir, sangat disayangkan apabila orang jawa tidak tahu tanaman juwawut ini, bisa dikatakan "wong jowo, gak eruh jawane" (orang jawa tidak tahu asal usulnya).
Selain itu, ternyata juwawut ini juga mempunyai kandungan nutrisi/gizi yang tinggi, sebagai berikut :
Kandungan Nutrisi (%) :
karbohidrat : 84,2%, protein : 10,7%, lemak : 3,3%, serat 1,4%
Kandungan Mineral (mg/100gram) :
Ca : 37mg, Fe : 6,2mg, vit B1 : 0,48mg, vit B2 : 0,14mg, vit C : 2,5mg
Hal-hal tersebut, akhirnya mengilhami saya membuat makanan berbahan dasar juwawut. Maka terciptalah "ROTI JUWAWUT BU NOER"
Keterangan gambar :
A. Tanaman juwawut kering.
B. Juwawut setelah ditutu/disosoh.
C. Roti Juwawut.
D. Tepung Juwawut.
Jumat
Kamis
Senin
Crispy Fruit Chocolate - Cokelat Isi Keripik Buah
Kali ini "BU NOER ANEKA RASA", mencoba membuat produk baru yang sebenarnya sangat mudah dalam membuatnya.
Tetapi, kita belum banyak yang memikirkan hal itu.
Produk itu adalah "CRISPY FRUIT CHOCOLATE"
Crispy fruit chocolate adalah permen cokelat/chocolate bars yang berisi keripik buah.
Pembuatan produk ini terinspirasi karena selama ini produk permen cokelat (chocolate bars), ataupun coklat praline hanya berisi jenis kacang-kacangan, selai ataupun krim.
"Renyahnya keripik buah, dipadu kelembutan cokelat akan membuat sensasi rasa yang luar biasa di mulut...hmmm..."
Jumat
Selasa
Senin
Tantangan dalam membeberkan sebuah fakta
gambar 1
gambar 2
gambar 3
gambar 4
gambar 2
gambar 3
gambar 4
Sebelumnya saya mau minta maaf kepada pihak-pihak yang mungkin merasa tersinggung dengan tulisan saya di blog ini (tempe dicampur ampas tahu, keripik tempe pakai minyak jelantah), atau ada hal-hal lain yang membuat pihak lain merasa dirugikan.
Sehingga merusak website kami yang ada di wikimapia dengan merubah tulisan "BU NOER" dengan tulisan "J*****K" (makian dalam bahasa Jawa Timur), seperti yang ada dalam gambar tersebut diatas. Sampai saat ini, gambar tersebut masih bisa dilihat di website www.wikimapia.org dengan mengklik view + deleted places. Hal ini adalah salah satu usaha pihak eksternal yang kami sendiri tidak tahu apa maksudnya, yang perlu saya publikasikan, disamping ada juga hal-hal lain yang tidak perlu dipublikasikan.
Kami disini hanya sekedar menyampaikan fakta dan memproteksi usaha kami sehingga jangan sampai masayarakat menyamaratakan bahwa semua produk kualitasnya sama.
Semoga kita dapat berkompetisi dengan lebih fair.
Selasa
Bukan Berita Bu noer
Video ini saya dapat dari liputan Berita Lintas 5 TPI, pada tanggal 21/12/2008, jam 16:10:49. Saat itu saya sedang nonton televisi, chanel TV sudah berulang kali pindah dari satu stasiun ke stasiun TV yang lain. Tiba-tiba ada liputan investigasi, tentang pembuatan tempe di berita TPI. Langsung saja saya record.
Jika kita melihat tayangan tersebut, kita jadi enggan makan tempe, karena proses produksinya begitu menjijikan. Memang ada sebagian perajin yang mengolah tempe seperti liputan tersebut. Hal ini karena, harga bahan baku kedelai, harga bahan bakar, harga air bersih semakin mahal, tetapi harga jual produk tempe tidak bisa ikut dinaikkan,karena konsumen tidak akan mau membeli. Hal inilah yang mendasari sebagian produsen/perajin tempe untuk mensiasati hal tersebut. Salah satunya dengan mencuci kedelai di sungai, untuk menekan biaya air.
Hal lain yang banyak dilakukan dalam mensiasati proses pembuatan tempe adalah dengan cara mencampur kedelai dengan ampas tahu. Dalam hal pembuatan keripik tempe, banyak juga yang menggunakan minyak jelantah.
Hal-hal seperti inilah yang banyak tidak diketahui masyarakat.
Memang sekarang banyak sekali makanan yang beredar di masyarakat banyak mengandung unsur2 yang berbahaya. Bahkan industri besar pun juga tidak menjamin produknya bebas dari polutan. Kita ingat kasus produk biskuit merek "O*EO", ada juga kasus produk susu bermelamin, dsb.
Saya disini ingin mengklarifikasi bahwa tayangan tersebut bukan proses produksi tempe di tempat kami.
Sebab, setelah tayangan tersebut banyak konsumen yang bertanya "apakah kami juga memproses tempe seperti tayangan tersebut?"
Jawaban saya "Tidak"
catatan:
Tulisan ini tidak ada maksud tertentu, hanya bertujuan mengklarifikasi polemik yang ada di publik
seperti halnya tampilan berikut ini :
video diatas adalah tentang pembuatan susu kedelai yang tidak sesuai prosedur
video diatas adalah tentang pembuatan geplak yang tidak sesuai prosedur
video diatas adalah tentang pembuatan yoghurt yang tidak sesuai prosedur
Dari hal-hal diatas itulah, yang mendasari kami untuk membuat blog ini dan menampilkan segala proses produksi makanan di tempat kami.
kami berusaha membuat makanAN
sesuai prosedur yang ditentukAN
kritik dan saran tetap kami nantikAN
agar tidak ada keraguAN
bagi para pelanggAN
TAMBAHAN :
video ini tentang minyak jelantah dalam gorengan, yang saya rekam dari TV ONE, pada tanggal 4 november 2009, jam 17.00, acara TELUSUR. Dimana disitu disebutkan tentang banyaknya pedagang gorengan yang menggunakan minyak goreng jelantah, karena harga murah. Tetapi ada dampak dari mengkonsumsi makanan tersebut bagi kesehatan.
Untuk itu, sekali lagi kami tekankan bahwa kami, KERIPIK TEMPE BU NOER tidak menggunakan minyak jelantah dalam proses produksi.
Karena jangan sampai hal seperti ini, di sama ratakan.
Sabtu
Selasa
Minggu
Jumat
produk : Keripik Tempe Aneka Daun
KERIPIK TEMPE ANEKA DAUN, adalah keripik tempe yang dibuat dengan bumbu daun-daunan yang mempunyai aroma/rasa yang khas(daun kemangi, daun mint dll). Karena selama ini keripik tempe hanya menggunakan daun jeruk purut sebagai bumbunya.Dikemas dalam 3 varian yaitu kemasan plastik, karton dan aluminium foil.
1) KERIPIK TEMPE ANEKA DAUN, kemasan plastik, berat 150 gram, expired 3 bulan, harga Rp 5.500,-
2) KERIPIK TEMPE ANEKA DAUN, kemasan karton(dos), berat 150 gram, expired 3 bulan, harga Rp 6.000,- (selisih Rp 500,- dari kemasan plastik, karena beda material packing, kualitas barang sama)
3) KERIPIK TEMPE ANEKA DAUN, kemasan aluminium foil, berat 150 gram, expired 1 tahun, harga Rp 6.000,- (selisih Rp 500,- dari kemasan plastik, karena beda material packing, kualitas barang sama)
KERIPIK TEMPE ANEKA DAUN, saat ini terdiri dari :
- Daun bawang
- Daun jeruk purut
- Daun kemangi
- Daun ketumbar
- Daun kucai
- Daun mint
- Daun pandan
- Daun petersely/parsley
- Daun prey
- Daun salam
- Daun seledri
produk : Keripik Tempe Aneka Rasa
KERIPIK TEMPE ANEKA RASA, dibuat dengan menambahkan bumbu tabur/seasoning powder (keju, barbeque, dll) ataupun dengan mencampur bahan-bahan natural lainnya (udang, ayam, dll).
Dikemas dalam 3 varian yaitu kemasan plastik, karton dan aluminium foil.
1) KERIPIK TEMPE ANEKA RASA, kemasan plastik, berat 150 gram, expired 3 bulan, harga Rp 6.900,-
2) KERIPIK TEMPE ANEKA RASA, kemasan karton(dos), berat 150 gram, expired 3 bulan, harga Rp 7.400,- (selisih Rp. 500 dari kemasan plastik karena beda material packing, kualitas barang sama)
3) KERIPIK TEMPE ANEKA RASA, kemasan aluminium foil, berat 150 gram, expired 1 tahun, harga Rp. 7.400,- (selisih Rp. 500 dari kemasan plastik karena beda material packing, kualitas barang sama)
KERIPIK TEMPE ANEKA RASA, saat ini terdiri dari rasa :
- Ayam bawang
- Bakso malang
- Balado (pedas & manis)
- Barbeque (daging panggang)
- Black pepper steak (stik lada hitam)
- Burger
- Cheese (keju)
- Kebab
- Ngo hiong (rempah cina)
- Pedas
- Pizza
- Seaweed (rumput laut)
- Spaghetti
- Sweet roasted corn (jagung bakar manis)
- Udang
Rabu
KERIPIK TEMPE ANEKA DAUN "BU NOER" varian baru setelah KERIPIK TEMPE ANEKA RASA
http://www.youtube.com/watch?v=C2azOZ2vyqg
KERIPIK TEMPE ANEKA DAUN, kami ciptakan dengan latar belakang sebagai berikut :
1) Pada saat itu di kota Malang terjadi booming keripik tempe aneka rasa yang menggunakan bumbu tabur(seasoning powder), sehingga kami sebagai pelopor keripik tempe aneka rasa (tidak semua keripik tempe aneka rasa BU NOER menggunakan seasoning), perlu melakukan inovasi lagi dalam bidang ini, supaya ada perbedan dengan unit usaha lainnya.
2) Keripik tempe "yang biasa" atau menurut kami "rasa original", sampai dengan saat itu masih belum tersentuh inovasi, karena umumnya bumbu yang dipakai merupakan perpaduan daun jeruk purut, ketumbar dll. Sehingga kami, perlu melakukan inovasi dengan memperbanyak ragam bumbu daun yang dipakai keripik tempe, sehingga tidak hanya daun jeruk purut saja.
3) Hal lain yang menjadi alasan adalah karena salah satu teman pelaku usaha sejenis, mengatakan di media cetak pada tanggal 9 mei 2007 (A) bahwa produk kami tidak layak konsumsi, karena menggunakan seasoning powder. Tetapi pada tanggal 15 nov 2007 (B), beliau akhirnya membuat produk sejenis dengan melakukan pemesanan bahan seasoning. Sungguh ironis.
Pada saat berita di media cetak tersebut terpublikasi, banyak konsumen kami yang bertanya apakah benar produk kami tersebut tidak layak konsumsi. Akhirnya kami meminta konfirmasi kepada pihak suplier, tentang berita tersebut. Pihak suplier kemudian mengirimkan berbagai dokumen fotocopy sertifikat mulai dari lab yang menyatakan bahwa bahan yang dipakai adalah food grade (layak dikonsumsi) sampai dengan sertifikat halal.
Dari pihak kami selaku pelaku usaha yang berhubungan langsung dengan konsumen, juga melakukan inovasi dengan menganeka rasakan produk keripik tempe original dengan memakai bumbu daun-daunan yang mempunyai ciri khas rasa yang kuat, seperti daun bawang, daun kemangi, daun ketumbar, daun kucai, daun mint, daun pandan, daun petersely (parsley), daun prey, daun salam, daun seledri.
CAKE BEKATUL, oleh-oleh khas Malang yang bernilai gizi tinggi
Terinspirasi dengan maraknya pemberitaan tentang "padi supertoy", kami mencoba membuat cake/roti dengan bahan dasar bekatul/tepung mata beras(rice bran).Menurut pemikiran saya, padi yang gagal tersebut daripada dibakar rame-rame seyogyanya bisa dimanfaatkan bekatulnya untuk diproses menjadi tepung.
Mengingat, kondisi bangsa saat ini sangat membutuhkan bahan makanan.
Sebab, kandungan gizi yang ada pada bekatul sangat banyak, antara lain :
kaya akan vitamin B, vitamin E, asam lemak esensial, serat pangan, protein, oryzanol, dan asam ferulat (gizi.net).
Saat ini varian rasa yang ada antara lain : keju, coklat, fruity, kismis.
Cake bekatul ini diolah dengan cara dioven, supaya kandungan airnya dapat diminimalisir, sehingga dapat lebih tahan lama.
Sebaliknya apabila dikukus, kandungan airnya akan lebih banyak.
PIE TEMPLE, makanan pemersatu kota Malang
http://www.youtube.com/watch?v=ZDZ6U0WDNy8
PIE TEMPLE adalah semacam kue pastry dimana kulitnya terbuat dari tepung tempe dan toppingnya memakai apel.Pie Temple ini sangat cocok untuk dijadikan oleh-oleh khas Malang, karena kota Malang identik/terkenal dengan tempe dan apelnya.
BROWNIES TEMPE "BU NOER" pilihan oleh-oleh khas Malang
http://www.youtube.com/watch?v=Fc6VA5fHCEk
Brownies identik dengan roti bantat.
Teksturnya yang keras disebabkan karena tidak ada bahan tambahan atau obat-obatan seperti pengembang, emulsifier dan sebagainya.
Kalau teksturnya lunak/berongga biasa disebut Cake/Roti.
Inilah perbedaan antara Brownies dengan Cake, yang banyak tidak diketahui orang.
Kalau berkunjung ke kota Bandung, sekarang lagi booming yang namanya Brownies kukus.
Tetapi, kalau ke kota Malang, kami membuat Brownies Tempe.
Apa kelebihan/perbedaan Brownies Tempe dibanding dengan Brownies dari tepung terigu?
Tempe(kedelai yang telah difermentasi), mengandung zat protein yang tinggi. Sedangkan Tepung terigu mengandung zat glutelin/umumnya disebut gluten.
Adapun Brownies Tempe yang kami buat, dengan cara di oven. Kelebihannya, adalah kadar air yang terdapat dalam Brownies dapat diminimalisir sehingga lebih tahan lama/tidak mudah berjamur, dibandingkan dengan Brownies yang dikukus.
Berikut ini proses pembuatan BROWNIES TEMPE "BU NOER ANEKA RASA", yang merupakan pencipta pertama brownies tempe di kota Malang.
jual RASA, bukan jual NAMA, bukan jual NAMA SENTRA
dari hasil survey konsumen yang dilakukan oleh mahasiswa salah satu Perguruan Tinggi Negeri di kota Malang, dalam rangka penyusunan Tugas Akhir yang berjudul "Pengembangan Produk Untuk Meningkatkan Volume Penjualan di Perusahaan Kripik Tempe Aneka Rasa Bu Noer Malang", pada halaman 56 menyatakan sebagai berikut:
Konsumen yang diwawancarai kebanyakan telah menjadi pelanggan perusahaan selama bertahun-tahun. Konsumen atau pelanggan biasanya membeli keripik tempe di perusahaan ini dengan alasan :
Produknya enak (40%),
Pilihan variasi rasanya bermacam-macam (20%),
Harganya terjangkau (20%),
Produk berbeda dengan yang lain (10%)
Referensi dari teman / saudara (10%)
KRIPIK TEMPE ANEKA RASA "BU NOER", menggunakan bahan baku yang berkualitas. Salah satunya adalah minyak goreng yang dipakai.
berita di salah satu media massa, menyatakan bahwa banyak perajin keripik tempe di salah satu sentra industri tempe di kota Malang, menggunakan minyak jelantah untuk menggoreng keripik tempe.
KRIPIK TEMPE ANEKA RASA "BU NOER", tidak termasuk dalam pemberitaan tersebut. alasannya:
1. Tempat produksi & outlet Kripik tempe BU NOER, tidak berlokasi di sentra industri tempe tersebut. Lokasi Kripik tempe BU NOER berada di jalan Ciliwung, gang:2 / nomor:2, Malang.
2. Minyak goreng yang dipakai perusahaan kami, disuplai langsung dari produsen minyak goreng yang reputasinya tidak perlu diragukan.
2. Minyak goreng yang dipakai perusahaan kami, disuplai langsung dari produsen minyak goreng yang reputasinya tidak perlu diragukan.
nb: tulisan ini hanya sebagai klarifikasi dari pihak kripik tempe BU NOER, berkaitan dengan berita tersebut. Sebab, banyak konsumen kami yang terpengaruh berita tersebut. Tidak ada maksud & tujuan tertentu dari pihak kami.
KRIPIK TEMPE ANEKA RASA "BU NOER", mengolah / memproduksi sendiri bahan baku tempe.
KRIPIK TEMPE ANEKA RASA "BU NOER", tidak termasuk dalam pemberitaan tersebut. alasannya:
1. Perusahaan kami mengolah sendiri bahan baku tempe dengan menggunakan kedelai yang berkualitas tinggi.
2. Tempat produksi & outlet Kripik tempe BU NOER, tidak berlokasi di sentra industri tempe tersebut. Lokasi Kripik tempe BU NOER berada di jalan Ciliwung, gang:2 / nomor:2, Malang.
nb: tulisan ini hanya sebagai klarifikasi dari pihak kripik tempe BU NOER, berkaitan dengan berita tersebut. Sebab, banyak konsumen kami yang terpengaruh berita tersebut. Tidak ada maksud & tujuan tertentu dari pihak kami.
nb: tulisan ini hanya sebagai klarifikasi dari pihak kripik tempe BU NOER, berkaitan dengan berita tersebut. Sebab, banyak konsumen kami yang terpengaruh berita tersebut. Tidak ada maksud & tujuan tertentu dari pihak kami.
sejarah perusahaan KERIPIK TEMPE ANEKA RASA BU NOER
KERIPIK TEMPE ANEKA RASA BU NOER, mulai dirintis sekitar tahun 1993, sesuai dengan di Jl. Ciliwung II/2 Malang. Keripik tempe menjadi salah satu alternatif usaha. Hal ini disebabkan karena istri M. Noer mempunyai keahlian dalam bidang tersebut (Bumbu Rempeyek yang Menjelma Menjadi Rupiah, KOMPAS:2004).
Selain itu, beliau mempunyai keyakinan bahwa usaha keripik tempe ini akan berkembang, karena salah satu makanan khas kota Malang adalah tempe (From Kota Malang with Keripik Tempe, KOMPAS:2005).
Tidak berlangsung lama setelah merintis usaha ini, salah satu anggota keluarga mempunyai ide untuk membuat keripik tempe dengan aneka rasa. Meskipun hanya sebuah tempe yang merupakan makanan kaum pinggiran (Siapa Suruh Bermental Tempe, KOMPAS:2001), apabila diolah dengan baik dan penuh kreatifitas akan dapat menghasilkan rasa yang enak dan lain daripada yang lain, inilah yang mendasari ide penciptaan keripik tempe aneka rasa. Yang pada saat itu, umumnya keripik tempe hanya menggunakan bumbu tradisional. Sehingga produk keripik tempe aneka rasa yang kami ciptakan merupakan pelopor, yang pada saat ini banyak ditiru oleh pengusaha yang lainnya.
Dimulai dari rasa keju (seasoning), hingga sampai dengan saat ini telah berhasil menciptakan rasa-rasa yang lain, yaitu : Original, Keju (Cheese), Daging Panggang (Barbeque), Sambal Balado, Ayam Bawang, Udang, Pedas, Pizza, Burger, Spaghetti, Kebab, Rumput Laut (Seaweed), Jagung Bakar Manis (Sweet Roasted Corn), Jagung Bakar Pedas (Hot Roasted Corn), Jagung Bakar Coklat (Chocolate Roasted Corn), Bakso Malang, Ngo Hiong, dll. Berkat inovasi yang diciptakannya, usaha ini mengalami perkembangan yang pesat. (Bu Noer dan Inovasi Keripik Tempe, KOMPAS:2003).
Dari waktu ke waktu, produk yang kami hasilkan tidak hanya keripik tempe aneka rasa saja. Dengan berpegang pada motto “Produk Tradisional, Cita Rasa Internasional” (Tradisional Rasa Internasional, Malang Pagi:2006), maka produk yang dihasilkan kian beragam, antara lain : Aneka keripik buah, nangka, apel, semangka, melon, mangga manalagi, salak pondoh, pepaya, nanas, lengkeng, rambutan, jambu, belimbing, naga (Keripik Buah Naga ala Bu Noer, Koran Pendidikan:2007). Keripik aneka rasa lainnya seperti, singkong aneka rasa, kentang aneka rasa, talas aneka rasa, marning jagung aneka rasa, sambal goreng tempe bumbu original, bali, gule, kare, sambal goreng kentang bumbu balado teri, balado bakso, balado sosis.
Inovasi yang dilakukan pada tahun 2006, adalah menciptakan aneka kue & roti aneka rasa dengan mempadukan dengan bumbu seasoning. Dimana, umumnya kombinasi kue & roti adalah dengan menggunakan essence (perasa cair). Produk yang dihasilkan hingga saat ini adalah pia aneka rasa (pia barbeque, pia pizza, dll), brownies tempe, pie temple(tempe&apple), (Sisi Lain, Trans TV:2007). Produk tersebut akan bertambah seiring dengan permintaan konsumen (Keripik Tempe dan Kue Aneka Rasa Bu Noer, Jawa Pos:2006). Untuk keripik tempe, juga dilakukan inovasi dengan membuat keripik tempe dengan bumbu aneka daun(mint, petersely, kemangi, kucai, daun jeruk, daun bawang, dll), hal ini merupakan inovasi yang pertama, sebab dari dulu keripik tempe umumnya hanya menggunakan daun jeruk/jeruk purut (Reportase, Trans TV:2007).
Oleh karena dengan beragamnya produk yang tersedia di tempat kami, maka usaha kami menjadi salah satu tempat tujuan pariwisata khususnya bagi warga luar kota yang ingin mencari oleh-oleh makanan khas dari kota Malang (Jalan-jalan ke kota Malang, Tak Cuma Bakso yang Patut di Coba, SAJI:2004). Karena semua produk, sampai dengan keripik buah & aneka kue diproduksi di tempat kami, tidak sekedar berjualan saja, sehingga konsumen bisa melihat proses produksi secara langsung.
Inovasi tidak hanya sebatas produk saja, tetapi juga merambah ke sektor pemasaran (Perbaiki produksi & pemasaran, Istri menteri pertanian kunjungi kripik tempe BU NOER, MALANG POST:2007). Inovasi di bidang pemasaran adalah dengan meluncurkan armada “MOLEH” (Mobile Oleh-oleh) dengan menggunakan sepeda motor roda tiga yang unik. Hal ini ditujukan untuk melayani konsumen dengan sistem delivery, yang kebanyakan digunakan oleh konsumen yang sedang menginap di hotel karena mereka tidak sempat mampir ke outlet (Khusus Hotel disediakan Moleh, MALANG POST:2008)
KETERANGAN TAMBAHAN :
Sudah lama sekali saya mencari foto ini. Ini adalah foto kegiatan seminar "Sosialisasi HKI bagi UKM yang diselenggarakan
Langganan:
Postingan (Atom)
